"SEDE DE CÃO"

RECEITAS AFRODISÍACAS

Vejam bem...
Onde já se viu uma coisa destas?
Sabem como encontrei estas receitas? - Nada mais nada menos, do que rotuladas "pomposamente (claro)" de RECEITAS AFRODOSÍACAS.
Isso mesmo.
E eu, que nunca tinha reparado que, tanto a pescadinha como o bacalhau, poderiam substituir o Viagra...
Preço por preço é melhor continuar-mos a comer a pesacada e o bacalhau pois, sempre vamos ganhando alguma coisa mais...

Pescadinhas de Rabo na Boca
Colaboração de Carlos Silva - Moçambique

Ingredientes:

2 pescadinhas;
farinha q.b.;
óleo q.b.;
1 limão;
2,5 dl de leite;
sal q.b.;;
salsa q.b.;
pimenta q.b.;;
200 g de batatas.

Confecção:

Arranjar e lavar as pescadinhas, mergulhando-as em seguida no leite durante 10 minutos.
Retirá-las e esfregá-las com sal e pimenta, passando-as em seguida por farinha.
Colocar o rabo na boca das pescadinhas.
Lavar e descascar as batatas, cortá-las ao meio e cozer em água a ferver com um pouco de sal, durante +- 20 minutos.Retirá-las, pondo-as numa travessa aquecida, polvilhadas de salsa.
Aquecer o óleo numa fritadeira e frigir as pescadinhas de ambos os lados, durante 10 minutos.
Colocá-las em papel absorvente, passando-as depois para a travessa onde estão as batatas.
Decorar com pés de salsa e quartos de limão.
Alternativa: Há quem prefira para acompanhamento um arrozinho de tomate ou... mesmo, um feijão frade salsado.
No que há a mesmo opinião é que ,de uma forma ou de outra, as pescadinhas "nadam" melhor com um bom vinho tinto...


Punheta de Bacalhau
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
2 ovos cozidos;
1 pimento grande verde;
2 postas de bacalhau;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
sal q.b.;
pimenta q.b.;
1 colher de sobremesa de salsa picada;
6 colheres de sopa de azeite +-;
2 colheres de sopa de vinagre +-.

Confecção:

Retira-se a pele e as espinhas e desfia-se o bacalhau à mão.
Lava-se depois o bacalhau em várias águas frias até perder o sal.
Escorre-se bem o bacalhau.
Entretanto asse o pimento, limpe-o e corte-o em tiras.
Em uma taça de vidro, disponha em camadas alternadas as tiras de pimentos, o bacalhau e os ovos cortados às rodelas.
Misture o azeite, o vinagre e a pimenta.
Ligue bem.Regue tudo com o vinagrete e polvilhe com a cebola, o alhos e a salsa previamente picados.

NESTA SCHOOL O CURSO É COMPLETÍSSIMO

Quem foi que numa célebre noite, entre dois copos, afirmou?
"Nada melhor do que conhecer a realidade, in loco, para um aprender de experiências feito".

"U SAVER NUM OCUPA LUAR"

DICIONÁRIO DE BOLSO "PUTUGUÊIS-INGRELÊIS"

Dark : palavra que consta em um provérbio. Ex: É muito melhor dark receber.
Pay day : soltar pum. Ex : Desculpem! Eu pay day.
Say you : peitos. Ex: Um say you dela é menor que o outro.
Can : pergunta feita por quem não se lembra de nada. Ex: Can sou eu?
Cream : matar, roubar etc. Ex: Eles cometeram um cream.
Cheese : penúltima letra do alfabeto. Ex: Xá se escreve com cheese.
Year : sair, partir. Ex: Você tem que year agora?
Hand : se dar por vencido. Ex: Você se hand?
French : contrário de trás. Ex: Vai pra french!
Date : falar para alguém deitar. Ex: Date lá na cama.
Day : dar. Ex: Eu, esta noite day pra ele.
Paint : objeto para arrumar os cabelos. Ex : Me empresta o paint?
Fail : contrário de bonito. Ex: Ele é muito fail.
River : pior que contrário de bonito. Ex : Elas são o river.
Byte : agressão fisica. Ex: Ele sempre byte nela.
Eye : interjeição que se usa quando se tem dor. Ex : Eye! Que dor de dente!
Vase : momento da jogada. Ex! : Depois é sua vase.
Coffee : tosse. Ex: coffee, coffee, coffee.
To see : a mesma coisa que coffee. Ex : Ela quase morreu de tanto to see.
Can't : contrário de frio. Ex: Ui! O café está muito can't.
Morning : nem frio, nem can't. Ex: O café está morning.
Feel : corda fina. Ex : Me passa o feel dental.
Fought : foto. Ex : Vamos no fotógrafo tirar uma fought ?
Talk : pó branco. Ex : O talk é para usar nos pés.
Label : parte do rosto que envolve a boca. Ex: Ela usa batom no label todo dia.
Never : gelo em flocos. Ex: No inverno, as crianças do EUA fazem bonecos de never.
Too much : legume. Ex: Eu quero molho de too much na minha pizza.
Hair : mudar de direcção nos automóveis. Ex: Ele vai vir hair o volante.
Somewhere : nome de pessoa do interior. Ex: O Somewhere é primo do Manuer.
Ice : desejo. Ex : Ice ela me desse bola...
Beach : homossexual. Ex: Viu aquele cara? Ele parece ser beach.
Monday : palavra que transmite ordem. Ex : Eu já não monday você deitar?
Shoot : Bater com os pés. Ex : Eu vou dar um shoot em você.
May go : homem dócil, esfomeado. Ex : Ele é tão may go!
Hello : tocar. Ex : Ele hello na perna dela.
You : palavra para iniciar pergunta curiosa. Ex: You seu primo, como vai?
The Smiths : gesto usado só por quem é patrão. Ex: O chefe the smiths os maus funcionários.

R E V O L U C I N Á R I O

Relógio e calendário digital

É isso mesmo...

Nunca mais:

Perca o autocarro;

Chegue atrasado à sessão de teatro;

Se esqueça da data do seu casamento;

Etc e tal...

Para tudo isso - e... outras coisas mais - nunca mais o atormente, aqui vai um link com um relógio e um calendário espectacular e, o que não é menos importante - ao preço do "leite de pombo" e sem os inconvenientes daí resultantes.

O que é que quer mais?

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COMO SOMOS SEMELHANTES NA... DIFERENÇA

Tratado Filosófico dos Tipos de Economia possíveis a Nível Mundial

Fascismo: Você tem duas vacas. O governo obriga-o a registá-las e a pagar os respectivos impostos
Comunismo Puro: Você tem duas vacas.
Os vizinhos ajudam-no a tomar conta delas, e todos dividem o leite.
Comunismo Russo: Você tem duas vacas.
Deve tomar conta delas, mas o governo fica com o leite todo.
Como tal decide roubar o máximo possível do leite e vendê-lo no mercado negro.
Comunismo Cambojano: Você tem duas vacas.
O governo retira-lhas
Socialismo: Você tem duas vacas.
O governo retira- lhe as vacas e coloca-as num curral, juntamente com as vacas de toda a gente.
Tem que cuidar das vacas.
O governo dá-lhe um copo de leite.
Democracia Pura: Você tem duas vacas.
Os seus vizinhos decidem quem deve receber o leite.
Democracia Representativa: Você tem duas vacas.
Os seus vizinhos escolhem alguém que decidirá quem ficará com o leite.
Democracia Americana: O governo promete dar-lhe duas vacas se votar
Democracia Representativa Britânica: As duas vacas estão loucas, mas a família real mantém as aparências perante a imprensa.
Capitalismo: Você tem duas vacas.
Vende uma delas e com esse dinheiro compra um touro para fazer dezenas de vacas.
Totalitarismo: Você tem duas vacas.
O governo apreende-as e nega a sua existência.
O leite é banido.
Anarquismo: Você tem duas vacas.
Ou vende o leite a um preço justo aos seus vizinhos ou, eles tentam matá-lo e roubar-lhe as vacas.
Ditadura Sul-Americana: Você tem duas vacas.
O governo retira-lhe as vacas, e mata-o por ser contra a revolução.
Ditadura Iraquiana: Você tem duas vacas e, é fuzilado por suspeita de estas serem um instrumento do imperialismo americano, com o objectivo único de contaminar todos os rebanhos do país.
Democracia na UE: Você tem duas vacas.
Ao fim de algum tempo candidata-se a um fundo comunitário para comprar uma ordenha mecanizada.
Gasta-o no novo modelo da BMW (também é mecanizado!, qual é o problema?).
Se as vacas dão muito leite, pede um subsídio porque não tem onde o armazenar.
Se dão pouco leite pede um subsidio, porque não tem outro meio de subsistência.
Além disso, pede sempre Gasóleo Agrícola para o seu BMW.

JÁ CHEIRA A NATAL...

Nota prévia:
Aqui deixamos duas receitas que, poderão servir para a sua Ceia de Natal.
A primeira, trata-se de uma das várias formas de, na Beira Alta, se cozinhar o "fiel amigo" - uma alternativa, a ter em boa conta, para o "uzeio e vezeiro" bacalhau com todos, da Ceia Natalícia - e, que na mesa, pede a companhia de um bom tinto desta região.
A segunda receita, trata-se de uma torta tradicional, da quadra que se avizinha, e... que nas pastelarias lhe irá "custar os olhos da cara".
Nada melhor do que, você mesma, meter as maõs na massa já que, apesar de tudo, o Natal - infelizmente - ainda não é sempre que um homem quiser...

BACALHAU COM LEITE

Ingredientes:Para 4 pessoas

2 postas de bacalhau ;
1 cebola pequena ;
2 colheres de sopa de azeite ;
1 litro de leite (aprox.) ;
150 g de pão ;
1 colher de sopa de vinho branco ;
3 ovos ;
sal e pimenta q/b

Confecção:

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.
Logo que a cebola começar a estalar junta-se o bacalhau bem demolhado e feito em lascas.
Dá-se-lhe umas voltas e rega-se com leite em quantidade suficiente para cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver cozido, junta-se-lhe o pão cortado em fatias e deixa-se amolecer.
Se o leite já não for em quantidade suficiente, junta-se um pouco mais.
Prova-se, tempera-se com sal e pimenta e borrifa-se com vinho branco.
Juntam-se então os ovos previamente batidos e deita-se o preparado num prato de ir à mesa e ao forno.
Leva-se ao forno a alourar.

In: Editorial Verbo

TRONCO DE NATAL

Ingredientes

10 ovos
5 gemas
300 grs de açúcar
250 grs de farinha
sal q/b.

Confecção :

Bater os ovos e gemas com o açúcar até triplicarem de volume, juntar a farinha, mexer só o necessário para envolver a farinha.
Cozer em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal à temperatura de +-220º.

Para o recheio e cobertura:

5 claras de ovos
150 grs de açúcar em pó
150 grs de margarina
75 grs de cacau
Bater as claras com o açúcar até triplicarem de volume, junte a margarina aos pedaços e volte a bater até a margarina estar bem misturada; dissolva o cacau em +- 1 dl de óleo morno e misture bem.
Enrole a torta recheada com o creme de chocolate, corte as pontas da torta e coloque-as de lado na torta de maneira que fique com aspecto de tronco de árvore cortado, barre na totalidade o tronco com o creme de chocolate, cubra-o com raspas de chocolate e polvilhe com açúcar em pó.

Tome atenção:Para fazer as raspas de chocolate, raspe com uma faca uma tablete de chocolate ligeiramente aquecida (esfregue, um pouco, com a mão).

EI-LO, QUE VEM A CAMINHO

Quem nunca acreditou no Pai Natal?

Um velhinho com roupas vermelhas, barba branca, cinto e botas pretas que passa de casa em casa para deixar presentes às famílias.
De geração em geração a lenda do Santa Clauss ganha mais realidade no mês de Dezembro, quando o mundo espera a sua chegada.
A figura do Pai Natal tem origem na história de São Nicolau, um santo especialmente querido pelos cristãos ortodoxos e, em particular, pelos russos.
São Nicolau, quando jovem, viajava muito, tendo conhecido a Palestina e Egito.
Por onde passava ficava na lembrança das pessoas devido a sua bondade e o costume de dar presentes às crianças necessitadas.
Conta-se que o primeiro presente que o Pai Natal deu foram moedas de ouro, entregues a três meninas pobres. Quando voltou a sua cidade natal, Patara, na província de Lícia, Ásia Menor, São Nicolau foi declarado bispo da cidade de Mira.
Com o tempo, o santo foi ganhando fama de fazedor de milagres, sendo esse um dos temas favoritos dos artistas medievais. Nessa época, a devoção a ele estendeu-se para todas as regiões da Europa, tornando-o o padroeiro da Rússia e da Grécia, das associações de caridade, das crianças, marinheiros, garotas solteiras, comerciantes, penhoristas, e também de algumas cidades como Friburgo e Moscovo.
No século XI, o roubo de seus ossos promoveram sua fama por toda a Europa.
A tradição de São Nicolau arraigou especialmente entre os holandeses a partir do século XIII, que o representavam com barba branca e ornamentos eclesiásticos, montado em um burro e carregando um saco de presentes para as crianças boas e um feixe de varas para os maus.
Os holandeses denominavam-no Sinter Klaas e sua tradição de obsequiar os pequenos com presentes traspassou com eles o Atlântico no século XVII com seu propósito de colonizar a América do Norte.
Desde a Nova Amsterdã (atual Nova Iorque), São Nicolau se estendeu pelo país que estava nascendo, adquirindo uma enorme popularidade.
Os verdadeiros impulsores do mito de Santa Claus nos Estados Unidos foram dois escritores.
O primeiro, Washington Irving, escreveu em 1809 um livro em que despojava São Nicolau de sua indumentária clerical, transformando-o em uma personagem bonachona e bondosa que montava um cavalo voador e que jogava presentes pelas chaminés.
A figura fez-se muito popular e mudou de nome quando os norte-americanos adotaram o inglês (Santa Claus) o nome holandês (Sinter Klaas). Em 1823, um poema de um professor universitário, Clement C. Moore, enalteceu a aura mágica que Irving havia outorgado à personagem e tornou-a mais verossímil.
Trocou o cavalo branco por renas que puxavam um trenó, os tamancos que deixavam as crianças holandesas por meias, converteu-o numa personagem alegre, gorda e de pequena estatura, similar a um gnomo e situou sua visita durante a vigília de Natal, em vez de véspera do 6 de dezembro.
Em 1862, o desenhista norte-americano de origem alemã Thomas Nast realizou a primeira ilustração de Santa Claus descendo por uma chaminé, embora ainda tivesse o tamanho de um duende. Pouco a pouco vai adquirindo estatura, barriga, mandíbula, barba e bigode branco, aparece no Pólo Norte, rodeado de complementos como o abeto e o visco, etc.
Com a chegada da litografia em cores, suas roupas foram coloridas com um vermelho brilhante, transformação que se deve a múltiplos criadores.
O símbolo de Santa Claus foi logo utilizado pela publicidade comercial. Em 1931, a Coca-Cola encomenda ao artista Habdon Sundblom a remodelação do Santa Claus de Nast para torná-lo ainda mais próximo e verossímil. Sundblom se inspira em um vendedor aposentado e a campanha de Natal constitui um grande sucesso.
Havia nascido o atual Santa Claus, o Pai Natal que vive na imaginação de milhares de crianças e daqueles que nunca deixaram de o ser.
Por: Alicia Assine

A CADA "COR" O SEU "PALADAR"

Rir é... o melhor remédio


Lógica Feminina:

Uma mulher está deitada, lendo um livro, no barco de pesca do marido.
Aproxima-se um barco da fiscalização das pescas, e o fiscal pergunta-lhe o que está a fazer ali. "Lendo um livro" - responde ela.
O fiscal a informa-a que ela está numa área proíbida para pesca.
A mulher protesta dizenho que não está a pescar.
"Mas a senhora possui todo o equipamento. Eu terei que apreendê-la e multá-la" informa o fiscal.
A mulher, empertiga-se e remata:
"Se o senhor fizer isso, irei processá-lo por estupro".
Chocado com a afirmação da senhora, o fiscal responde:
"Mas eu nem sequer a toquei".
Então a mulher diz:
"Mas o senhor possui todo o equipamento".

Lógica Masculina:

Um casal que se quer divorciar e discute, perante o juiz a custódia do filho.
A mãe argumenta que ela é que tem que ficar com a criança, por todos os motivos que as mulheres alegam nesses casos:
"Ela foi gerada dentro de mim". - disse choramingando - "Ele saíu do meu ventre", etc e tal...
Porém, o marido insiste e o juiz pede que ele apresente os seus argumentos também.
Depois de um silêncio constrangedor, finalmente ele diz:
"Excelência, quando eu coloco uma moeda numa máquina de vender refrigerantes, a latinha que sai é minha ou da máquina"?

A NOVA AMEAÇA QUE VEM DOS... CÉUS

A AJUDAR ATÉ SER ... LOIRO

Nota Prévia:

Nuito longe estava, do meu pensamento, postar este Glosário de Termos Culinários não fora, a necessidade de prestar, aqui e agora, uma modesta homenagem, àquelas duas jnovens e simpáticas senhoras que, num final de tarde de domingo, estavam na mesma pastelaria onde eu - de quando em vez- vou saborear o meu descafeínado com um pastel de nata quentinho (à lá mico-ondas).

Falavam, as ditas, de uma receita, que uma delas havia confeccionado - Comer frango e... arrotar a leitão - e que fez a honras de um repasto domingueiro, com convidados e tudo.

Enquanto a "chefe" tecia honras à suas habilidades culinárias a outra, - que até nem era loira - dizia-se, resigandamente, arredia de tachos e panelas; que tinha, até, alguma dificuldade em entender alguns dos termos utilizados pelos mestres das artes culinárias e ... respectivos livros de receitas.

E daí... por uma questão de solidariedade, eu, - que também não sou loiro - resolvi dar uma ajudinha e ... "surfei" pela net até encontrar o Glosário que aqui posto.

Uff ... missão cumprida!

GLOSÁRIO DE TERMOS CULINÁRIOS

“Al dente” – Quando a massa já está cozida mas ainda resiste ao dente.
Alourar – Cozinhar alimentos inteiros ou em bocados com pouca gordura.
Amolecer - Adicionar um líquido geralmente quente a certos alimentos secos com o fim de os tornar mais macios. Exemplo: pão, passas, etc.
Apagar – Juntar um líquido à gordura ainda quente em que foram alourados ou fritos certos alimentos, diluindo os resíduos do fundo do recipiente.
Apurar – Deixar ferver ou reduzir o líquido e concentrar o sabor.
Areada (em areia) – Trabalhar farinha com Vaqueiro, de modo que a Vaqueiro seja dividida em pequenas partículas separadas por farinha, com o fim de tornar a massa quebradiça.
Arrepiar – Esfregar um peixe com sal no sentido oposto ao das escamas com o fim de o tornar mais rijo.
Assar – Cozer um alimento através da acção do calor forte e seco de um forno.
Atar – Para evitar que as aves e peças de carne se deformem, durante a cozedura, atam-se com uma guita forte.
Bacon – Toucinho do peito fumado. Utiliza-se como tempero. Às vezes, para lhe retirar o sal, é fervido em água durante alguns minutos.
Banho-maria – Colocar um alimento dentro de um recipiente que, por sua vez, é introduzido noutro, contendo água a ferver.
Bardear – Envolver um alimento numa fatia de toucinho com o fim de o tornar mais suculento.

Bater – Agitar um alimento – natas, claras de ovos- com o fim de lhes introduzir ar, aumentando-lhes o volume.
Beignet – Alimento de pequenas dimensões já cozinhado (excepção para os frutos que são crus) envolvido num polme e frito.
Beurre-manié – Mistura de farinha e Vaqueiro, em partes iguais, usada para ligar molhos.
Boneca – Introduzir numa gase ou num pano fino substâncias aromáticas, atar para não deixar escapar e mergulhar num líquido com o fim de o aromatizar.
Bouchées – Caixinhas de massa folhada. Estender a massa com 1 cm de espessura, cortar com um corta-massas redondo, marcar uma tampa com um corta-massas mais pequeno. Cozer em forno quente. Retirar a tampa e rechear.
Branquear – Introduzir um alimento em água a ferver mais ou menos tempo, conforme a receita. Escorrer e passar por água fria.
Canapé – Cortar uma fatia de pão com 0,5 cm de espessura, aparar as côdeas e torrar ligeiramente no forno ou alourar com Vaqueiro.
Caramelo – Açúcar queimado. Deitar açúcar num recipiente e salpicar com água. Levar ao lume até tomar cor.
Castelo – Claras batidas. Juntar uns grãos de sal ou umas gotas de limão às claras. Bater, começando por uma velocidade moderada, aumentando-a à medida que espessam. As claras não podem ter qualquer partícula de gordura nem de gema.
Chantilly – Bater as natas bem geladas. Juntar açúcar (1 colher de sopa para 1 dl) e bater até ter um preparado espesso. Não bater demais para evitar que talhe.
Clarificar – Purificar um caldo. Passar o caldo por um passador, desengordurar e levar ao lume. Juntar claras de ovos em espuma, agitar, deixar cozer as claras e passar o caldo por um pano molhado.
Coar – Passar um líquido através de um passador ou de um pano, separando as partes sólidas do líquido.
Coque (à la) – Introduzir um ovo em água a ferver e deixar cozer 3 minutos. A clara fica coagulada e a gema líquida.
Cozer – Cozinhar alimentos num líquido a ferver.
Cozer em vapor – Cozinhar alimentos sobre vapor, provocado por um líquido a ferver.
Crioula (à) – Arroz cozido em água e sal. Introduzir o arroz em água abundante a ferver e temperada com sal. Deixar cozer 12 a 15 minutos. Escorrer e passar por água fria. Escorrer bem e levar ao forno com sal fino e nozinhas de Vaqueiro.
Demolhar – Cobrir um alimento com água fria ou quente para o rehidratar, ou retirar o excesso de sal ou de açúcar, por exemplo nas frutas cristalizadas.
Desenformar – Retirar o bolo ou pudim da forma.
Desengordurar – Retirar o excesso de gordura que vem à superfície de um caldo, suco ou molho. Deixar arrefecer o preparado e retirar a gordura com uma colher.
Diluir os sucos – Soltar os resíduos que ficam agarrados ao recipiente, esfregando o fundo com uma espátula de madeira e dissolvê-los num líquido que se adiciona. Tem o fim de dar sabor e cor ao molho.
Entremeado – Toucinho fresco com febra.
Escaldar – Passar um alimento rapidamente por água muito quente para o pelar ou tornar mais macio.
Escalfar – Cozinhar um alimento num líquido a ferver suavemente.
Escamar – Retirar as escamas a um peixe, soltando-as no sentido contrário, com uma faca ou utensílio especial para o efeito.
Escorrer – Deitar os alimentos num passador para lhes retirar o excesso de água.
Escumar – Retirar a espuma de um líquido a ferver com a ajuda de uma escumadeira.
Esparregado – Cozer espinafres ou nabiças. Reduzir a puré ou cortar finamente. Levar a lume com alho, azeite e um pouco de farinha ou juntar molho béchamel.
Estalar ou puxar - Alourar um alimento rapidamente numa gordura quente sobre lume forte com o fim de criar uma crosta em toda a superfície, impedindo os sucos de se escaparem.
Estufar – Cozer um alimento muito suavemente, geralmente inteiro, nos seus próprios sucos e nos sucos dos alimentos que lhe servem de tempero e constituem a receita.
Filetar - Tirar as espinhas e a pele ao peixe já amanhado e cortá-lo em fatias.
Flambear (flamejar) – Regar um alimento quente com uma bebida alcoólica, e puxar-lhe o fogo. Deixar arder, agitando, até o chama se apagar. Faz-se para acentuar o paladar de um alimento.
Flan – Misturar leite ou natas com ovos (1 ovo para 1 dl), juntar, ou não, a outros alimentos e levar a cozer no forno ou em banho-maria.
Fritar – Cozer alimentos inteiros (pequenos) ou em bocados, numa gordura bem quente. A quantidade de gordura depende do efeito que se deseja obter. A fritura na frigideira faz-se com uma pequena quantidade de Vaqueiro e processa-se destapada. A fritura de imersão faz-se, mergulhando os alimentos num banho de fritura, óleo Vaqueiro, aquecido entre os 145 ºC e os 175º C.
Gelatina – Pôr de molho, em água fria, escorrer e juntar a um preparado quente ou derreter em lume brando com uma colher de água.
Gelificar – Coagular um líquido com a ajuda de um produto aglutinante, como por exemplo gelatina.
Glacear – Revestir os alimentos com uma ligeira camada brilhante, por exemplo glacé.
Glacear– Revestir os alimentos com uma ligeira camada brilhante, por exemplo glacé.
Gratinar – Envolver ou cobrir com um molho alimentos geralmente já cozidos. Espalhar por cima queijo ou pão ralados e levar a forno forte ou ao grelhador e deixar ganhar crosta.
Grelhar – Pincelar um alimento com Vaqueiro e expô-lo ao calor forte das brasas, da chapa ou dos infra-vermelhos.
Guisar – Cozer um alimento, geralmente em bocados, em Vaqueiro e num líquido que, com outros alimentos, formarão um molho abundante.
Infusão – Escaldar um alimento ou substância vegetal com água a ferver (chá, café, casca de limão, etc.)
Juliana – Cortar os alimentos em tirinhas. Pode fazer-se com uma faca afiada ou com a ajuda de utensílios manuais ou eléctricos concebidos para o efeito.
Lardear –Introduzir tirinhas de toucinho na carne, com a ajuda de uma agulha especial, para a tornar menos seca.
Levedar – Fazer crescer uma massa com a ajuda de fermento de padeiro ou levedura seca. As massas devem levedar em local aquecido e ao abrigo de correntes de ar e levedam melhor se juntar um pouco de açúcar ao fermento.
Ligar – Espessar um líquido com a ajuda de fécula, maisena, farinha, ovos ou gelatina.
Macerar – Pôr um alimento de molho, durante mais ou menos tempo, para o tornar macio e saboroso. Macerar com vinhos generosos, casca e sumo de citrinos, açúcar, etc.
Marinar – Regar um alimento com uma mistura constituída por vinho, vinagre ou sumo de limão, ervas aromáticas, cebola, cenoura, alho, etc. Deixar assim mais ou menos tempo. Tem o fim de tornar os alimentos mais saborosos e mais tenros.
Merengue – Massa de claras batidas com açúcar. Pode fazer-se em banho–maria ou a frio. A cozedura faz-se em forno muito brando (100ºC.) e é muito prolongada.
Meunier (à la) – Preparação que se aplica a peixes pequenos, chatos ou em posta. Passar por farinha e fritar em Vaqueiro. Regar com sumo de limão e polvilhar com salsa picada.
Nozinha – Pequena quantidade de Vaqueiro (aproximadamente 1 colher de café) que se junta ou se espalha sobre um alimento.
Panar – Passar um alimento por ovo e pão ralado e fritar.
Papelote (em) – Quadrado ou rectângulo de papel vegetal ou de folha de alumínio. Colocar o alimento e os condimentos sobre o papelote, dobrar em embrulho e cozinhar no forno ou sobre as brasas. Pode ser aberto na mesa ou antes de ser servido.
Passar – Cozer mais ou menos uma carne conforme o efeito pretendido.
Paupiette – Filete de carne que se barra com uma pasta ou se recheia. Enrola-se, prende-se com uma guita ou com um palito e estufa-se.
Peneirar – Passar por um passador farinha, açúcar ou outros ingredientes secos para arejar e desfazer os torrões.
Pilaf – Maneira de cozinhar o arroz. Frita-se o arroz em marganira (Vaqueiro) ou num refogado até os grãos se tornarem translúcidos. Rega-se com líquido quente (água ou caldo), na proporção do dobro do volume do arroz) e deixa-se cozer.
Polme – Massa líquida em que se envolvem alimentos de pequenas dimensões que depois se fritam. Dissolve-se farinha em água ou leite e pode, ou não, levar ovos.
Pronto a cozinhar – No caso do peixe, significa o mesmo que amanhado, ou seja que está limpo de escamas, vísceras, guelras, por exemplo a pele e a cabeça. Eventualmente já se encontra em postas ou em filetes.
Puré – Desfazer os alimentos, até se tornarem numa massa, com a ajuda de uma varinha, de um robot culinário, de um almofariz ou de um passe-vite.
Puxar – Introduzir um alimento num recipiente baixo e de boca larga onde se encontra uma pequena porção de Vaqueiro bem quente. Deixar alourar e ganhar crosta de um dos lados, virar e deixar alourar rapidamente do outro lado. Faz-se para não endurecer o alimento, não deixando escapar os sucos.
Ramo de cheiros – Raminho de ervas aromáticas, especiarias e outros condimentos. Entre nós é geralmente constituído por salsa, louro e alho. O ramo de cheiros é retirado depois do cozinhado pronto.
Reduzir – Ferver um líquido ou um molho destapado, com o fim de reduzir a quantidade de humidade. Faz-se para espessar um molho ou concentrar o sabor de uma preparação.
Refogar – Cozinhar alimentos em Vaqueiro a que foi adicionada cebola picada ou em rodelas, mexendo constantemente.
Refrescar – Regar ou borrifar um cozinhado quente com um líquido frio.
Regar – Deitar regularmente sobre um alimento o próprio suco para evitar que seque.
Revolver – Mexer cuidadosamente os alimentos com uma espátula ou uma colher de pau com o fim de os arejar e lhes mudar a posição.
Roux – Farinha cozida em Vaqueiro para ligar um líquido. Base do molho béchamel e do soufflé, por exemplo.
Saltear – Deitar um pouco de Vaqueiro numa frigideira, introduzir o alimento e deixar alourar sobre lume forte. Juntar mais Vaqueiro, reduzir o calor e deixar cozer, mais ou menos, prolongadamente, conforme o gosto ou a receita.
Suar – Provocar vapor num alimento ou numa mistura de alimentos, sem líquido, sobre lume forte.
Trinchar – Cortar as peças de carne já cozinhadas de forma harmoniosa com vista ao seu serviço na mesa.
Untar – Barrar formas ou tabuleiros com Margarina ou óleo Vaqueiro para evitar que os alimentos se agarrem aos utensílios.
Vidrado – Diz-se das cascas dos citrinos (laranja, limão, etc.) sem qualquer partícula branca.
Vinagreta – Molho usado geralmente para temperar saladas. Misturar 3 partes de azeite ou de óleo Vaqueiro com 1 parte de vinagre, 1 colher de café de sal fino e uma pitada de pimenta. Agitar antes de usar. Pode ser feito em grande quantidade e guardado fora do frigorífico.
Vinha-d’alhos – Marinada à portuguesa. Misturar vinho branco ou tinto, verde ou maduro com um pouco de vinagre, alhos, louro, sal e pimenta. Serve para temperar carne, caça, aves e coelho.
Xarope – O mesmo que calda. Dissolve-se o açúcar em 1/3 do seu peso em água e deixa-se ferver, sem mexer, até ter a densidade desejada.

DESFAZENDO VELHOS MITOS E... NÃO SÓ!

In: NET

Vinho Branco ou... Vinho Tinto

- Tem de ser bom e Português -

Qual será a escolha acertada para a refeição que vamos cozinhar? O equilíbrio é necessário. Mas as preferências dos comensais também contam na opção a tomar.

Não existe nenhum estatuto ou lei sobre a relação entre o vinho e a comida.
Mas há um vasto saber acumulado que não se deve ignorar, mesmo quando se pretende criar ou ter ideias inovadoras neste campo.
Antes da refeição propriamente dita, como aperitivo, a frescura de um verde branco ou de um vinho de Bucelas é companhia perfeita para entradas a saber a mar, como ostras ao natural ou mexilhões à marinheira, manjares que regalam tanto o palato como a vista.
A sua acidez e frescura ajudam a preparar o corpo para os sabores que se seguem.
Há quem goste também da companhia de um Vinho do Porto branco seco, mais apropriado para a companhia dos salgados antes dos convivas se sentarem à mesa.
Diz-se que peixe e marisco devem acompanhar com vinho branco, seja ele maduro ou verde.
Há quem goste, por exemplo, de escoltar sardinhas assadas com Vinho Verde ou um branco do Dão, este também um bom acompanhante da lagosta ou lavagante cozido.
Mas a maioria de nós, quando pensa em sardinhas, conjuga-as com vinho tinto, de preferência ribatejano.
Um vinho forte, com alguma acidez é essencial para atenuar a influência no palato da gordura deste peixe. Mas os aromas e sabores de alguns brancos alentejanos, principalmente de Évora ou de Reguengos, também assentam bem com este ou qualquer peixe grelhado na brasa e são par ideal quando assado no forno.
E porque não falar do bacalhau, acompanhante quase exclusivo do vinho tinto, com opções tão variadas como as inúmeras formas de o cozinhar.
A excepção reside talvez quando se desfia cru, se juntam as rodelas de cebola e os pedaços de alho, se tempera com azeite e vinagre. Aqui o branco é essencial.
O tinto maduro é o vinho de preferência dos portugueses, principalmente se oriundo das zonas do Alentejo, Dão ou Douro. É algo que se deve talvez à paixão que sentem pelos pratos de carne.

O leque de opções é vasto, uma vez que existem inúmeras marcas disponíveis no mercado.
As grelhadas mistas ficam bem geralmente com tintos mais jovens, do Douro, da Bairrada ou do Dão.

As carnes assadas de novilho ou vitela, como um bom rosbife, assentam bem com qualquer vinho tinto.
Mas já as de peru ou galinha podem ser adaptadas a qualquer vinho, mesmo a alguns brancos secos ou tintos velhos.

A escolha depende do tempero e do molho de cada prato.

Como exemplos, poderemos referir que a galinha de fricassé acompanhará bem um branco seco e o peru natalício, sem dúvida um tinto.
O porco, com as suas características ímpares, fica bem tanto com branco como com tinto, dependente da forma como o cozinhamos.

Do leitão à Bairrada ou de Negrais, grande parceiro dos espumantes feitos na zona da Mealhada e Sangalhos, às Migas com Carne de Porco do Alentejo, a contrabalançar a preceito com alguns dos tintos mais velhos da região transmontana, muitas são as opções e os equílibrios passíveis de serem encontrados.
É abundante o leque de escolhas abertas aos portugueses para eleição do vinho branco ou tinto.

Mas o final da refeição, para quem gosta de queijo, pelo menos das regiões de maior personalidade do País, como a Serra da Estrela, Serpa, Niza ou Azeitão, deve ser feito na companhia de um bom vinho tinto, de preferência velho.
Se por acaso o desfecho do repasto também incluir doce, principalmente aqueles de amêndoa , ovos e açúcar do Algarve, um cálice de Vinho do Porto de 10 ou 20 Anos (tinto) será o remate perfeito e uma óptima companhia.
Uma boa refeição conjuga-se em boa convivência.
O número de pessoas certas à mesa, um repasto ao gosto de todos, acompanhado pelos vinhos que melhor se conjugam com a comida, é algo inesquecível.

A VIL MANIA DAS GRANDEZAS...

AMIZADE: QUIMERA OU... REALIDADE?

AMIZADE,AMIZADE.... ONDE ESTÁS QUE NÃO TE ENCONTRAMOS?

Você, que esta cansado de todos aqueles e-mails melosos, com poemas chatos sobre amizade que, quase sempre, são uma mentira pegada, já que, nem de longe nem de perto arranham, sequer a realidade.?????

Aqui está um poema sobre amigos(?) que realmente expressam a amizade verdadeira. Será???
AMIGO...
Quando você estiver triste... Eu vou-te ajudar a planejar uma vingança contra o filho da p..a que te deixou assim.
Quando você me olhar com desespero... Eu vou enfiar o dedo na tua goela e trazer para fora o que te estiver a engasgar.
Quando sorrires... Eu vou saber que des-te una "pegadela" na bonitinha da cervejaria.
Quando estiveres confuso.... Eu vou explicar-te -com palavras bem simples - porque eu sei o quanto és burro.
Quando estiveres doente... Fica bem longe de mim até te curares. Eu não quero pegar o que quer que tu tives-te.
Quando caires... Eu vou apontar para ti e mijar.me a rir. Se me perguntares, "Por quê?" Porque és meu amigo, pá!!!
Agora, manda este poema aos seus amigos mais próximos e, espera até entrares em depressão, perceberás, então, que só tem dois amigos e , com um deles, ainda, andas trombado.
Observação final: "Um amigo de verdade não é aquele que separa numa briga, mas sim aquele que chega distribuindo fruta por tudo quanto é lado".

BENFICA É O MAIOR DE PORTUGAL E... AGORA, TAMBÉM, O MAIOR DO MUNDO

TAMBÉM SE GANHA OS DERBY DAS BANCADAS

De: Net_Beira

Não ligo ao futebol, mas encontrei estes dados interessantes para quem gosta...
E, para tirar teimas, aqui vai a tabela de maior nº de sócios segundo os dados do "Maisfutebol"
Número de sócios:
1º S.L.Benfica, 160.992 sócios

2º F.C.Porto, 102 mil
3º Sporting, 90 mil
4º Vitória de Guimarães, 24 mil (Liga de Honra)
5º Académica de Coimbra, 21 mil

6º Sp.Braga, 20 mil
7º Belenenses. 18.200
8º Boavista, 17.500
9º Vitória de Setúbal, 16.400
10º Marítimo, 10 mil
11º Beira Mar, 9 mil
12º Leixões, 6.935 (Liga de Honra)
13º Estrela da Amadora, 6.800
14º Nacional da Madeira, 3.500
15º Paços de Ferreira, 3 mil
16º União de Leiria, 2.500
17º Naval 1º de Maio, 2.200
18º Desp.Aves, 2 mil

PARA QUE CONSTE:

O Benfica anunciou, formalmente, ser o clube no mundo com mais associados (160.992), e colocou o seu nome no livro do «Guinness»....
SENDO ASSIM 0 CLUBE COM O MAIOR NUMERO DE SÓCIOS EM TODO O MUNDO
PARABÉNS AOS BENFIQUISTAS!
Um abraço
Isabel Guerra

PS - Esta tabela sòmente se refere a clubes nacionais, mas o Benfica é o maior clube Mundial!... E não é por acaso!...
Há milhões de razões p'ra se ser benfiquista mas, cito aqui :



A RAZÃO NATURAL

A mulher dá à Luz, não dá ás Antas, nem a Alvalade

PORQUE É TEMPO DE CASTANHAS...

Rojões de Castanha

Trata-se de uma receita disponibilizada pela Câmara Municipal da Póvoa de Lanhoso o que , desde logo, é um "sêlo de qualidade".
Nada melhor do que meter a mão na "massa" e, bom apetite!

Ingredientes:
Sal e pimenta: qb
Lombo de porco: 1 kg
Alho: 2 dentes
Louro: Uma folha
Banha: 150 gr
Vinho branco: 1 dl
Pimentão: Uma colher de sopa
Cravo de cabecinha:1
Salsa: 1 ramo
Batatas novas: 0,5 kg
Castanhas: 0,5 kg

Preparação
Numa terrina mistura o vinho, o louro, o pimentão, os dentes de alho cortados em fatias. a salsa picada, o cravo de cabecinha, sal e pimenta.
Corte a carne em cubos pequenos e coloque-os na marinhada previamente preparada, misturando bem e deixando macerar durante dois dias, com o recipiente coberto e no frigorífico.
Deite a carne num tacho, com a marinada e deixe cozinhar até que a carne esteja tenra. Retire a carne do molho (deixe o molho reduzir no lume) e leve-a a uma frigideira a alourar em banha.Ponha a carne numa travessa e conserve-a quente.
Coza as batatas com pele e as castanhas, descascando depois estas últimas.
Leve as castanhas e as batatas na travessa com a carne e regue com o molho da marinada já reduzido.
Pique a salsa e disponha por cima.

Acompanhamento:
Estes rojões de castanha pedem, no minimo, uma boa àgua-pé.
Mas... na falta da dita, nada melhor do que, decidir-se entre um tinto ou um branco, desde que sejam de qualidade.