Desta vez, fui apanhado...
Uma amiga minha - esposa de um amigo meu - pediu-me, -"à queima roupa" - para elaborar uma ementa para um jantar - este fim de semana prolongado, em sua casa - onde espera receber uns amigos e familiares.
Até aqui tubo bem....
A coisa complica-se quando me impõe, como condição obrigatória; ser um cardápio, barato e, ao mesmo tempo, económico e agradável...
De referir, também, que esta amiga tem tanto de preguiçosa como mãos de fada a "pilotar" o fogão...
Lá vou eu, mais uma vez, socorrer-me do www.gastronomias.com onde, numa aturada pesquisa, tive de escolher uma sopa, um prato de peixe - bacalhau que estamos em época de Natal, pois claro - e um prato de carne, confeccionados com ingredientes de todos os dias, e que resultassem numa refeição diferente.
As entradas, os doces e os bolos, ela, não vai deixar para mais ninguém fazer.
Os vinhos e os digestivos ficarão à conta do marido e, quanto a isto, não deverá haver problema algum, pois possuem uma garrafeira bem diversificada em qualidade e quantidade.
Obrigadinho pela confiança que em mim depositou.
Sinto-me honrado com tamanha deferência...
Já agora, desculpe a pergunta:
Será que se esqueceu de me convidar?
Caldo Verde
Colaboração de João Pereira - Chefe de CozinhaIngredientes:
· 2 litros de água
· 450 gr de batata
· 500 gr de couve galega (cortada para caldo verde)
· 1 colher (de sopa) de sal grosso
· 2,5 dl de azeite
Confecção :
Põem-se ao lume numa caçarola a água e o sal; logo que comece a ferver, deitam-se as batatas descascadas e cortadas aos bocados.
Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas.
Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde.
Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto.
Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.
Bacalhau Recheado
à Moda de Monção
Colaboração de Lopo PegadoIngredientes:
4 postas de bacalhau
4 fatias de presunto
2 tomates maduros mas firmes
l pimento verde
farinha q.b.
azeite q.b.
4 cebolas descascadas e cortadas em rodelas finas
2,5 dl maionese
Confecção:
Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite.
Escorra o bacalhau e seque-o.
Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau.
Recheie com fatias de presunto de boa qualidade.
Poderá, ainda, rechear cada posta de bacalhau com tomate fatiado, sem pele, nem sementes, e pimento, sem sementes, cortado em tiras.
Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso. Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira.
Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouquinho de azeite.
Deixe as cebolas ganharem boa cor.
Deite a cebolada sobre as postas de bacalhau.
Cubra-as com a maionese.
Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada.
Decore com pimentos morrones.
Terrina Mista com Nozes
Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de PortugalIngredientes:
450 grs. de carne de porco picada
300 grs. de carne de vitela picada
350 grs. de peitos de frango
250 grs. de fígados de frango
2 ovos
2 dentes de alho
1 colher de sopa cheia de manteiga
2 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de sopa de cognac ou aguardente velha
150 grs. de nozes picadas grosseiramente
4 grãos de pimenta
sal q.b.
Confecção :
Salteie metade dos fígados na manteiga.Retire da frigideira e corte-os às tirinhas finas.
Ponha-os numa tigela juntamente com os peitos de frango, cortados em tiras grossas, o vinho do Porto e o cognac, junte a pimenta esmagada e deixe macerar toda a noite.
No dia, aqueça o forno a (190ºC).
Pique na picadora o resto dos fígados, os dentes de alho e as carnes.
Junte o ovo, tempere de sal e reduza tudo a uma pasta.
Coe o líquido onde os fígados e os peitos maceraram e junte-o às carnes.
Faça uma primeira camada deitando dentro de uma forma tipo bolo inglês um terço da pasta, espalhe por cima um pouco de nozes picada e deite nova camada de pasta.
Acabe com as tiras de frango e fígados que marinaram e mais nozes.
Leve a cozer em banho-maria, cerca de 50 minutos a 1 hora.
Verifique se está cozido espetando um palito, este deverá sair seco.
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